Verringerung der Salzzufuhr

[Weltgesundheitsorganisation (WHO) - 26.09.2014] Verringerung der Salzzufuhr

Es gibt überzeugende Belege dafür, dass überhöhte Salzaufnahme über die Ernährung eine wesentliche Ursache für Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist und dass sich eine Absenkung des Salzkonsums Erwachsener auf 5 g am Tag signifikant positiv auf die öffentliche Gesundheit auswirken würde. Nach Schätzungen liegt der Salzkonsum in den meisten Ländern der Region derzeit zwischen 7 und 18 g am Tag und kein Mitgliedstaat erreicht die empfohlenen Werte.
Die Reduzierung des Salzkonsums sollte Vorrang genießen, denn sie gilt als einer der kosteneffektivsten Präventionsansätze gegen nichtübertragbare Krankheiten. Die eingesetzten Mittel beruhen in der Regel auf drei Prinzipien: Änderung der Rezepturen, Verbraucherbewusstsein, Aufklärung und umfassende Lebensmittelkennzeichnung sowie Beobachtung des Salzkonsums der Bevölkerung. Finnland und das Vereinigte Königreich haben frühzeitig wirksame Programme zum Abbau des Salzkonsums aufgelegt und viele Länder in der Region sind ihnen hierin gefolgt.
Effekte in Finnland und im Vereinigten Königreich
- Finnland strebt seit den 1970er Jahren die Absenkung des Salzkonsums an und hat mehrere Aufklärungskampagnen durchgeführt. Seit 1993 muss der Salzgehalt auf Lebensmitteln angegeben werden und bei hohem Salzgehalt wird ein Warnhinweis verlangt.
- Die finnische Herzgesellschaft gibt außerdem ein Gütesiegel für die "bessere Wahl" heraus, das nur salzarme Alternativen führen dürfen.
- Der tägliche Salzkonsum finnischer Frauen fiel von 12 g am Tag Ende der 1970er Jahre auf nur noch 6,8 g am Tag im Jahr 2002.
- Die Strategie des Vereinigten Königreichs bestand in einer rigorosen Änderung von Zielwerten für die Rezepturen der Lebensmittel, damit alle Hersteller unter gleichen Bedingungen miteinander konkurrieren können.
- Begleitet wurde dies von Empfehlungen für eine verbraucherfreundliche Kennzeichnung und von Aufklärungskampagnen.
- Seit das Vereinigte Königreich 2003/2004 sein Programm zur Absenkung der Salzaufnahme auflegte, ist der Salzkonsum um 10-15% zurückgegangen. Nach offiziellen Zahlen sank die Salzaufnahme von 9,5 g am Tag im Zeitraum 2000/2001 auf 8,6 g im Jahr 2008 und weiter auf 8,1 g am Tag im Jahr 2011.
- Im Vereinigten Königreich wurde der Salzgehalt beliebter Lebensmittel um 25 bis 45% gesenkt.
Beide Länder beobachten systematisch den Salzkonsum ihrer Bevölkerungen nach neuesten wissenschaftlichen Standards.
Nach derzeitigem Kenntnisstand verfolgen mindestens 20 Länder in der Europäischen Region Initiativen zur Verringerung des Salzkonsums und mindestens 11 Länder betreiben die Änderung von Rezepturen der Lebensmittel.

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